封閉式的烤鵝爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鵝爐同長的排煙罩，一般采用長200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時達到的溫度，爐溫對烤鵝品質(zhì)的影響非常大，不論填鵝老嫩，大小，多少，只有嚴格掌握爐溫，才能達到烤鵝的質(zhì)標準，掌握爐溫，要具備熟練預測爐溫高低的經(jīng)驗,通常爐溫達到230~250℃時,才能進行烤制操作。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

【所需食材】鵝脖鵝腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生姜5片約20g，甜面醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，干紅辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，果2個，芷2片，良姜1個?！揪唧w做法】1、鵝腳鵝脖子洗凈，涼水下鍋進行焯水，水開后煮1分鐘左右，撈出清洗干凈。2、準備好所有配料，花椒、八角、干紅辣椒、桂皮、香葉、果這6種香料盡量都要放哦

1.國外名的肉鵝品種主要有哪些?(1)櫻桃谷肉鵝①產(chǎn)地與分布。櫻桃谷鵝是英國櫻桃谷農(nóng)場引入我國北京鵝和埃里斯伯里鵝為親本，雜交選育而成的配套系鵝種，是世界上名的肉用鵝品種。具有生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗病力強，適應性強，肉質(zhì)好。該品種具有9個品系，其中5個為白羽系，其余為雜色羽系。1981年就開始引進我國，L2型商品代和SM系超級肉鵝深受歡迎，已在全國多個省市飼養(yǎng)，推廣面較大，是多年來飼養(yǎng)量較大的快大型肉鵝品種之一。